Antica Storica Spezieria del Monastero delle Monache Benedettine di Pistoia

 
 PRODUKTE - > Orangen und kandierte Orangen
 
Die Wildorangen des Klosters Santa Maria degli Angeli ? Pistoia 
 
Wildorange sind nicht veredelte und unbehandelte Orangen
 
Eine Packung kandierte, unreife Wildorangen

Die Benediktiner-Nonnen aus Pistoia sind stolz auf ihren Garten, wo sie zweimal im Jahr die wilden Orangen ernten: Das erste Mal, an Pfingsten, wird aus den unreifen, nussgro?en Fr?chten der farb- und geschmackgebende Extrakt f?r den Rosolio gewonnen, und hinterher werden die Orangen kandiert...

50 L?cher f?r jede kleine Orange

....das zweite Mal zwischen den Tagen der Hl. Scholastica (10. Februar) und dem Hl. Benedikt (21. M?rz), wenn die reifen Fr?chte roh oder gekocht auf verschiedene Weise verarbeitet werden

Marmelade mit Schalen
 
Kleine Orangen im Topf
 
16 Stunden in Wasser und 16 Stunden in Zucker gekocht.
 
 
 
Frisch im Zucker gekocht
 
Trocknung in Schr?glage


Roh kann man die Orangen im Salat oder zu gekochtem Fleisch essen. Gepresst eignen sie sich f?r die ?ba?a cubana?, als Begleitung zu Fisch und hellem Fleisch.
Die rohen Wildorangen schmecken ?hnlich wie Grapefruit und sind auch f?r zuckerarme Di?ten geeignet. Gekocht und ungesalzen verzehrt helfen sie der Reduzierung des Bluthochdrucks.
Nur diese Orangen sieht das Rezept f?r Ente ? l'orange vor.

 


 

Verarbeitung der reifen Orangen

Die Orangen werden im Klostergarten gepfl?ckt und gewaschen. Von jeder einzelnen wird die gl?nzende, oberste Schalenschicht abgetragen, um daraus ?therisches ?l zu gewinnen.

Sch?len
 
Pressung der Schale, aus der ?therisches ?l gewonnen wird

Die Orangen werden halbiert und die Kerne herausgenommen, um durch Auskochen Pektin zu gewinnen, das zum Eindicken der Marmelade dient.

 
 
Aus den Kernen gewonnenes Pektin


Die halbierten Orangen liegen drei Tage in Wasser, das dreimal t?glich ausgewechselt wird.

Am dritten Tag, nach dem zehnten Wasserwechsel, werden die Orangen circa 45 Minuten gekocht.

Das Kochwasser wird abgesch?ttet und kaltes Wasser eingef?llt, um die Orangen abzusp?len und den Kochvorgang zu unterbrechen.
Die gekochten Orangen werden p?riert (oder in Scheiben geschnitten), mit dem aus den Kernen gewonnenen Pektin und mit der gleichen Menge Zucker vermengt (ein Kilo Zucker pro Kilo Fr?chte).
Die Masse wird gekocht und direkt in sterile Gl?ser eingef?llt, hermetisch verschlossen und pasteurisiert.

Zerkleinern der Schalen

 

Frisch gekochte Marmelade (in Scheiben)

 

Kleine Orangen im Rosolio




Von der Orangenernte bis zur Verarbeitung und Abf?llung in Gl?ser erfolgt alles innerhalb der Klostermauern, in der Zeitspanne zwischen den Tagen der Hl. Scholastica und dem Heiligen Benedikt.


siehe auch Der Verarbeitungsraum >>>

   

 

 

 

 

     
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Monastero di Santa Maria degli Angeli - Vicolo S. Michele, 8 51100 Pistoia - tel. e fax 0573.22795 - cell. 320.4250364 - E-mail: benedettine.pistoia@tin.it