Ancienne Pharmacie Historique du Monast?re des S?urs B?n?dictines de Pistoia.

 
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Les oranges sauvages du Monast?re
de Santa Maria degli Angeli - Pistoia
 
L?oranger sauvage est un oranger non greff? et non trait?
 
Sachet d'orange sauvage am?re confite.

Les B?n?dictines de Pistoia sont fi?res de leur jardin o? elles r?coltent les oranges sauvages deux fois par an : ? la Pentec?te, pendant qu'elles sont am?res et petites comme des noix, pour en obtenir l'extrait qui donnera saveur et couleur au Rosolio et seront ensuite confites...

50 trous dans chaque orange

...Et puis, entre Sainte Scholastique (F?vrier 10) et saint Beno?t (Mars 21), d?j? suffisamment m?res pour ?tre utilis?es de diff?rentes mani?res, crus et cuits.

La marmelade en tranches fines
 
Oranges dans le chaudron.
 
16 heures de cuisson dans l?eau et 16 heures dans le sucre.
 
 
 
Tout juste cuites dans le sucre.
 
Dans un plat inclin? pour le s?chage.

Crues, ces oranges sont consomm?es en salade, en accompagnement des pots au feu ; press?es pour le "bana cubana" et conseill?es pour assaisonner les poissons et les viandes blanches.
Les oranges sauvages crues ont un go?t semblable ? celui du pamplemousse et peuvent ?tre consomm?es m?me par ceux qui suivent un r?gime pauvre en sucre. Elles sont ?galement adapt?es pour lutter contre l'hypertension art?rielle, une fois bouillies et mang?es sans sel.
Ces oranges et uniquement celles-ci, peuvent ?tre utilis?es dans la pr?paration du canard ? l'orange.


 


 

Transformation des oranges m?res.

Les oranges sont cueillies dans le jardin du Monast?re. On les lave et les r?pe, une par une, pour ?liminer la partie brillante, ? partir de laquelle on obtiendra l'huile essentielle.

On ?plouche les oranges
 
les peaux sont press?es pour en extraire l'huile essentielle.

On les coupe en deux, en retirant les p?pins qui seront cuits ? part pour obtenir la pectine qui ?paissira ensuite la pr?paration.

 
 
La pectine est obtenue ? partir des p?pins.



On met les demi-oranges dans un bain pendant trois jours, en changeant l'eau trois fois par jour.


Elles sont cuites ? la fin du troisi?me jour, apr?s le dixi?me changement d'eau. Elles sont alors port?es ? ?bullition pendant environ 45 minutes..

On vide l'eau de cuisson et on remplit d'eau froide pour rincer les oranges et arr?ter la cuisson.
On ?mince les oranges cuites, on les m?lange avec la pectine obtenue ? partir des p?pins, et avec le sucre en parties ?gales (un kilo de fruits pour un kilo de sucre).
On cuit le tout et du chaudron, la marmelade passe directement dans les pots st?rilis?s puis ferm?s herm?tiquement et pasteuris?s.

On ?mince les oranges cuites

 

La marmelade juste cuite(en tranches fines).

 

Oranges cueillies vertes, confites et infus?es dans le Rosolio


De la r?colte des oranges jusqu'? la pr?paration et l'emballage du produit,
tout se passe, de sainte Scholastique ? San Benedetto, dans le clo?tre.  .


voir aussi Le Laboratoire >>>

   

 

 

 

 

     
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Monastero di Santa Maria degli Angeli - Vicolo S. Michele, 8 51100 Pistoia Tel. E Fax 0573.22795 - cell. 320.4250364 - E-mail: benedettine.pistoia@tin.it