Antigua Botica Spezieria de las Monjas  Benedectinas de Pistoya

 
 PRODUCTOS - > Naranjas y Naranjjitas
 
Las naranjas amargas del Monasterio de Santa María de los Ángeles de Pistoia
 
Por naranja amarga se entiende naranja no injertada y no tratada con pesticidas,o sea totalmente biológica.
 
Confecciòn de Naranjas verdes abrillantadas

Las monjas benedictinas de Pistoia están orgullosas de su huerto,donde recogen las naranjas dos veces por año: en Pentecostés, cuando todavía son verdes y pequeñas como nueces, para obtener el extracto que dará sabor y color al rosolio y serán luego escarchadas...

50 perforaciones a cada naranjita

....y después, en la fiesta de Santa Escolástica(10 de febrero) ya maduras para ser utilizadas crudas y cocidas.

Mermelada con trocitos
 
Naranjitas en la caldera
 
16 horas de cocción en agua y 16 horas en azúcar.
 
 
 
Recién cocidas en azúcar
 
En plato inclinado para que se sequen


Crudas, estas naranjas se pueden comer en ensalada, para acompañar carnes; exprimidas, para el "mojo cubano", indicado para condimentar pescados y carnes blancas.

Las naranjas amargas crudas tienen un sabor similar al pomelo. Estas y solo estas son las naranjas que deben utilizarse en la preparación del "pato a la naranja"!


 





Elaboración de las naranjas maduras

Se recogen las naranjas del huerto del monasterio, se lavan y se pelan, una por una, para eliminar la película brillante de la que se obtendrá luego el aceite esencial.

Pelando
 
Prensando las càscaras para obtener aceite esencial


Se cortan por la mitad, se separan las semillas, que se hervirán aparte, para obtener la pectina que luego servirá para espesar la preparación.

 
 
Pectina natural obtenida de las semillas


Se ponen las naranjas partidas por la mitad en remojo durante tres días, cambiando el agua tres veces por día.

Se cocinarán al cabo del tercer día, después del décimo cambio de agua, durante 45 minutos aproximadamente.

Se retira el agua de la cocción y se le agrega agua fría para enjuagar las naranjas y detener la cocción. Se pican o se cortan en rodajas las naranjas cocidas, se mezclan con la pectina obtenida de las semillas y con azúcar en partes iguales (por cada kilo de fruta un kilo de azúcar). Se cocina todo y del recipiente se pasa directamente a los frascos esterilizados, luego cerrados herméticamente y pasteurizados.
 

Cortando en rodajas

 

Mermelada recién hecha (en rodajas)

 

Naranjitas en el Rosolio


De la recolecciòn de las naranjas a la preparaciòn y confeccionamiento del producto,todo viene elaborado,desde la fiesta de santa escolàstica hasta el dìa de san benito en la intimidad del claustro.


Ver también El Laboratorio >>>

   

 

 

 

 

     

 

 

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