Antigua Botica Spezieria de las Monjas  Benedectinas de Pistoya

 
 PRODUCTOS - > Naranjas y Naranjjitas
 
Las naranjas amargas del Monasterio de Santa Mar?a de los ?ngeles de Pistoia
 
Por naranja amarga se entiende naranja no injertada y no tratada con pesticidas,o sea totalmente biol?gica.
 
Confecci?n de Naranjas verdes abrillantadas

Las monjas benedictinas de Pistoia est?n orgullosas de su huerto,donde recogen las naranjas dos veces por a?o: en Pentecost?s, cuando todav?a son verdes y peque?as como nueces, para obtener el extracto que dar? sabor y color al rosolio y ser?n luego escarchadas...

50 perforaciones a cada naranjita

....y despu?s, en la fiesta de Santa Escol?stica(10 de febrero) ya maduras para ser utilizadas crudas y cocidas.

Mermelada con trocitos
 
Naranjitas en la caldera
 
16 horas de cocci?n en agua y 16 horas en az?car.
 
 
 
Reci?n cocidas en az?car
 
En plato inclinado para que se sequen


Crudas, estas naranjas se pueden comer en ensalada, para acompa?ar carnes; exprimidas, para el "mojo cubano", indicado para condimentar pescados y carnes blancas.

Las naranjas amargas crudas tienen un sabor similar al pomelo. Estas y solo estas son las naranjas que deben utilizarse en la preparaci?n del "pato a la naranja"!


 





Elaboraci?n de las naranjas maduras

Se recogen las naranjas del huerto del monasterio, se lavan y se pelan, una por una, para eliminar la pel?cula brillante de la que se obtendr? luego el aceite esencial.

Pelando
 
Prensando las c?scaras para obtener aceite esencial


Se cortan por la mitad, se separan las semillas, que se hervir?n aparte, para obtener la pectina que luego servir? para espesar la preparaci?n.

 
 
Pectina natural obtenida de las semillas


Se ponen las naranjas partidas por la mitad en remojo durante tres d?as, cambiando el agua tres veces por d?a.

Se cocinar?n al cabo del tercer d?a, despu?s del d?cimo cambio de agua, durante 45 minutos aproximadamente.

Se retira el agua de la cocci?n y se le agrega agua fr?a para enjuagar las naranjas y detener la cocci?n. Se pican o se cortan en rodajas las naranjas cocidas, se mezclan con la pectina obtenida de las semillas y con az?car en partes iguales (por cada kilo de fruta un kilo de az?car). Se cocina todo y del recipiente se pasa directamente a los frascos esterilizados, luego cerrados herm?ticamente y pasteurizados.
 

Cortando en rodajas
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Mermelada reci?n hecha (en rodajas)

 

Naranjitas en el Rosolio


De la recolecci?n de las naranjas a la preparaci?n y confeccionamiento del producto,todo viene elaborado,desde la fiesta de santa escol?stica hasta el d?a de san benito en la intimidad del claustro.


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